肉粿本身並沒有肉，是將肉躁與虱目魚肉灑在其上，為了講求營養，還將虱目魚肉熬成高湯與米漿調和，最後加上蒜泥、蔥、辣椒及自製醬料調味。（記者黃文瑜攝）
〔記者黃文瑜／台南報導〕熟練的拿著鍋鏟，細心為一顆顆小巧可愛的肉粿翻面，金黃色酥脆的外皮，讓肉粿看起來更加可口。隱身在永康大灣三王廟後方的肉粿已有40幾年的歷史，小攤位沒有顯眼的招牌與店名，只用簡單的板子寫上「肉粿」2個字，就成了台南口耳相傳的肉粿名店，許多饕客也都跟著吃了幾十年，「吃過這攤，你就會黏住！」
相傳肉粿在台灣有近百年的歷史，發緣地始於新化，卻在臨近的大灣被發揚光大，不過已無法考究百年前肉粿的發展史，「從我們還是小孩的時候，就在吃肉粿了！」74歲的肉粿老闆娘王陳富美說，在記憶中肉粿是農忙時，主人在收成期間招待工人的點心。
王陳富美說，40多年前與先生都在外工作，不僅沒有一技之長，收入很微薄又要養4個孩子，便與先生討論向人學做傳統肉粿，既能方便照顧小孩又能增加收入，丈夫欣然同意2人就開始在家做粿，早上拿到大灣市場賣，後來生意越做越好，就由先生在家做粿，王陳富美在外面煎粿。
「傳統粿都是手工，做起來很辛苦」，王陳富美說，做粿都要向人買舊的再來米，如果米不夠舊會影響口感，除了洗米，還要磨成米漿，並且用手攪拌「牽粿」才能將粿的Q度調整到最適宜，很需要耐心。
蒸熟的肉粿，一顆顆放入鍋裡油煎，想吃軟的就早些起鍋，若是想吃外酥內軟則多煎一會，再煎上一顆蛋，放到盤子裡，不過肉粿本身並沒有肉，是將肉躁與虱目魚肉灑在其上，為了講求營養，還將虱目魚肉熬成高湯與米漿調和，最後加上蒜泥、蔥、辣椒及自製醬料調味。
熱騰騰的肉粿上桌，口感外皮酥脆、內層則軟中帶Q，Q中帶軟，還能聞到米香，搭配虱目魚高湯的清甜，與特製的醬料，在口中各種滋味交融恰到好處，另人不禁大快朵頤。
「肉粿」從上午6點開賣，到中午12點，平日經常是桌桌客滿，小攤位還要由二代一起來協助，中午多為外帶當午餐，假日則是排隊人龍不斷，「連孫子加起來要6個人才忙得過來」。
品嘗肉粿的人從1歲多的小孩到80幾歲的長輩都有，老主顧王先生近3年來，天天中午都到王陳富美的肉粿攤報到，幫裝假牙的老媽媽外帶一份肉粿，他說，因媽媽除了喜歡這家肉粿的口感外，吃肉粿還有飽足感，營養也很足夠。
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肉粿以再來米製成。（記者黃文瑜攝）
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大灣三王廟後方的知名點心「肉粿」有許多民眾排隊。（記者黃文瑜攝）
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「肉粿」老闆娘王陳富美，已經做肉粿40幾年。（記者黃文瑜攝）
報導來源：自由時報【原文網址】