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灃食接軌國際 培植頂尖SUPER校廚
屏東潮州國小勇奪台灣最強榮耀
（台北訊）由灃食教育基金會主辦、教育部以及教育部國教署指導，吸引全台18縣市、近百件參賽作品，被譽為台灣有史以來最大學校廚師廚藝競賽-「2019灃食SUPER校廚大賽」決賽正式登場，來自屏東潮州國小的校廚戴寧怡與營養師林芯如，勇奪台灣最強SUPER校廚的頭銜，每天進廚房都不嫌累的戴寧怡，對於自己能夠拿下第一名，覺得相當意外，戴寧怡說，前一天的米其林交流晚宴讓她收穫良多，因此在菜單的設計上，決定把蔬菜的原味燉出來，然後跟雨來菇做結合。
灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，初賽時考驗的是SUPER校廚的創意，將孩子不愛的青椒、苦瓜、茄子等失寵食材寫出一日營養午餐食譜，至於決賽就以實力決勝負，還得抽籤挑戰灃食主廚所設計的夢幻料理，考驗校廚烹飪技巧及創意，如何靈機應變，料理出超越名廚手藝的佳餚。評審之一的美味革新主廚林奕成也說，潮州國小除了使用在地芒果入菜，非常對味之外，對於灃食食譜的菜單掌握精準，尤其將食物的原味掌握的很好，這也是他拿下第一名的原因。
20位評審嚴格品味 選出全台最強SUPER校廚 決賽由各界菁英領袖擔任評審，除灃食董事許庭禎及副執行長林芳燕、智庫李偉文、柯文慶及美味革新主廚林奕成、岡本愛….外，還邀請跨領域的多位人氣評審以票選方式決定：最高人氣獎、最佳創意獎、灃食特別獎等五大獎項，鼓勵校廚突破框架與限制、運用巧思與創意，讓營養午餐不僅吃的飽、吃的美味，更能融入文化素養與美學，滋養孩子的未來。 評審之一的高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授何建彬就說，第一次擔任校廚比賽的評審工作，參賽作品真的比想像中厲害，像是將帶皮茄子以焗烤的方式加上培根、乳酪絲與青花菜，就成了賣相十足又兼具地中海料理風味的菜餚；利用台灣傳統小吃「碗粿」加入苦瓜，運用肉燥香氣掩飾苦瓜的味道，而苦瓜也能減少肉燥的油膩感，順道孩子也能品嘗到不同的米食風味，這些長期積累下來的料理功力，都讓他覺得驚豔。積極參與立法同時也擔任人氣評審的吳思瑤立委也表示，營養午餐應分程度和階段改善，除了吃的安全、營養，目前學校大多使用大鍋炒的烹煮方式更要與時俱進，利用科學化的思維，思考如何保持食材的營養與新鮮，像今天有運用先蒸後炒方式來料理雞肉，口感就相當不錯。
12搶3 金、銀、銅牌獎獲日本營養午餐考察培訓
讓隱藏在校園的高手被社會看見，享受他們應有的掌聲，緊湊的烹飪決賽結束後，下午緊接「2019灃食SUPER校廚大賽」頒獎典禮，只見上午還在廚房大汗淋漓的SUPER校廚，立刻換裝自信十足的走上紅毯接受現場的熱情掌聲，立法委員林奕華、李麗芬等關心孩子們 的立法委員，皆以實際行動給予SUPER校廚最實質的鼓勵。
灃食教育基金會表示，競賽只是起點而非終點，入圍者如何持續保持成長及突破自己的能力是更重要的，因此不僅安排米其林三星餐廳的用餐及交流晚宴，體驗頂級競賽的高標準。而金牌、銀牌、銅牌獎的隊伍及校長，也將前去日本取經，參訪一年一度的食育推進全國大會、專門培訓校廚的廚藝機構以及實際到校園進行午餐觀摩，希望「他山之石，可以攻錯」，讓台灣營養午餐可以更好。灃食教育基金會副執行長林芳燕進一步解釋，暑期2天1夜灃食SUPER校廚專屬進階培訓營，更將傾囊相授近半年來，灃食主廚林奕成在學校導入陪伴的觀察，協助校廚減輕工作負擔，提升製作效率，新學期開始，如果入圍12強校廚隊伍導入灃食「營養5餐」食譜，勇於嘗試新烹調方式呈現、多元食材組合，還另有鼓勵。灃食教育基金會期待透過各項培植行動，支持頂尖SUPER校廚匯聚創新能量及動能，帶動台灣營養午餐共同前進的力量。
以上訊息由灃食教育基金會提供
報導來源：Yahoo 奇摩新聞訊息快遞【原文網址】