干單食堂老闆李啟榮說，連桃園機場都希望引進他們的麻花捲堡，目前還在洽談。（記者黃建豪攝）
［記者黃建豪／台北報導］不只做吃，還要做出品牌，讓台灣小吃走出去。位於台北市寧夏路的干單（簡單）食堂以麻花捲取代割包，不僅堅持真食材來蒸食材，還找來法式、西式廚師設計餐點搭配，獨創混合國外元素的「台式速食」麻花捲堡，以大口咬下去的紮實和層次感，總能帶給第一次品嚐的顧客驚喜的滿足感。
干單食堂雖然開業僅一年多，但老闆李啟榮，其實就是在寧夏夜市赫赫有名的「里長伯」的兒子，憑藉著家中經營里長伯30年的餐飲經驗，干單食堂最大的特色，就是在傳統台灣小吃中添加新元素，招牌的麻花捲堡，從傳統的梅干扣肉、帶有日式風格的照燒梅花豬、鮮蝦蘆筍到洋派的墨西哥雞柳，還有新推出的糯米腸，不夾香腸，而是改搭黃金泡菜或滷味花生。
李啟榮說，單純的割包已經太多，相較割包口感比較「澎」，麻花捲包的口感更扎實、更有彈性，飽滿度不同，整個味道還會帶有一點鹽味，多口味的搭配，則是請法式料理廚師及貳樓餐廳的廚師設計，因為他想做品牌、廚師們想做美味的產品，就讓術業有專攻。
李啟榮介紹，店內最具人氣的照燒梅花豬麻花捲堡，是在麻花捲中夾入大量照燒豬肉、番茄、日式美乃滋與無毒水耕菜，且麻花捲堡還有一個特色，就是都可以加起司，二次發酵加老麵的麻花捲本身帶有一點鹹味，搭配照燒肉的香、日式美乃滋的甜、番茄的酸和菜的清脆，最後起司的黏度，還會讓整個味道、口感「跳出來」，讓味道更有層次。
而店內最自豪的，就是對食材的講究。雖然麻花捲堡一顆要價70元到80元，但李啟榮說，他們麻花捲包是找30年老店做的、雞肉只用元榆牧場的黑羽土雞、蔬菜來自桃園的無毒水耕、飲品是水果冷壓萃取源原液， 不是一次調出來一大桶那種，且堅持用蒸的來鎖住食材的原味，所以成本相對也高，但都盡量訂在讓民眾能接受的價格。
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干單食堂老闆李啟榮說，連桃園機場都希望引進他們的麻花捲堡，目前還在洽談。（記者黃建豪攝）
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干單食堂老闆李啟榮說，連桃園機場都希望引進他們的麻花捲堡，目前還在洽談。（記者黃建豪攝）
報導來源：自由時報【原文網址】