台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道邀民眾品嚐私廚餐宴

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紅甜菜．帝王蟹．白蘆筍（攝影：洪書瑱）

【旅遊經洪書瑱報導】

現今飲食文化越來越多元，從小吃、主廚、星級主廚、客座主廚，一直到私廚等，有許多不同的餐飲體驗，對於大眾對私廚文化較為陌生，許多人不甚清楚私廚料理的風采！私廚文化源於君王貴族宅邸內的，隨著歷史推移成為隱身民宅巷弄間，經特殊會員制或等候名單制度邀請，才有機會品嚐體驗。台北喜來登邀請2014年9月開始，藏身於台北內湖一處靜謐山莊內的獨棟別墅，座上嘉賓須通過嚴格身份審核與高達數十萬會費門檻，在政商名流間引起高度關注的頂級神秘私廚「Villa Ollila」到館內安東廳客座，於6月19日(三)至6月23日(日)，將重現豪宅私人招待餐宴，民眾藉此不用繳交會費，也不用等候多時，即能有一場私廚料理體驗！

【私饗之巔】客座主廚Dennis形象照(圖：台北喜來登提供)

曾於連續獲選為「亞洲50最佳餐廳」的知名法式餐廳累積廚藝歷練的Villa Ollila主廚-賴俊源Dennis在活動期間將限量推出「【私饗之巔」活動，每餐期限量40位座上賓，並以午間九道式套餐每位TWD3,880+10%、晚間十二道式套餐每位TWD4,880+10%，演繹出現代歐陸料理，尤其在餐食之間，除了Villa Ollila主廚烹調外，還有Villa Ollila專業管家團隊與專屬侍酒師服務，將原有私廚體驗彷彿搬至安東廳！賓客即能一探私廚神秘風采，而消息一出，目前訂位人數已超過6成！

紅甜菜．帝王蟹．白蘆筍（攝影：洪書瑱）

北海道馬糞海膽．甘藍菜燉飯（攝影：洪書瑱）

炭烤章魚．鷹嘴豆．西班牙臘腸（攝影：洪書瑱）

小黃瓜莫希托──客座專屬菜色（攝影：洪書瑱）

此次Villa Ollila餐廳到台北喜來登客座，除了端出Villa Ollila招牌經典菜色外，更為此次客座設計了多款專屬菜色，其中還將旅遊法國、西班牙、日本各地品嚐到的絕佳滋味與美好回憶，揉合於菜餚之中，以不同技法解構、重組食材元素，玩味翻轉成獨具風格的新樣貌，如海膽握壽司變身為「北海道馬糞海膽．甘藍菜燉飯」；楊枝甘露變化為椰子．芒果．荔枝；古巴經典雞尾酒Mojito為概念，巧妙玩轉薄荷、白蘭姆酒、萊姆汁、糖等。另外，還能用舌尖跟著主廚遊玩西班牙，品嚐當地經典tapas料理「加利西亞風味章魚(Pulpo a la Gallega)」在主廚手藝下轉身為「炭烤章魚．鷹嘴豆．西班牙臘腸」！

主廚為安東廳特別設計多款料理，如：猶如魚子醬般閃耀著璀璨光芒的「紅甜菜．帝王蟹．白蘆筍」，晶瑩透亮魚卵咬下瞬間，魚湯鮮美滋味與紅甜菜清甜芬芳，沁涼綻放唇齒之間，藏身於下的白蘆筍丁與蟹肉；「炭烤章魚．鷹嘴豆．西班牙臘腸」融入旅遊西班牙時品嚐的經典tapas料理「加利西亞風味章魚(Pulpo a la Gallega)」，先透過低溫舒肥方式軟化章魚肉質，再以不同於當地的料理方式，直火炭烤表面至金黃酥脆，迷人焦香氣息陣陣撲鼻而來，外酥內嫩口感搭配綿滑鷹嘴豆泥，顛覆西班牙傳統風味。

同時還能品嚐到經典不敗招牌料理──「北海道馬糞海膽．甘藍菜燉飯」以日本海膽握壽司為發想，將義大利燉飯東西交匯重新詮釋，選用被譽為「世界米王」、日本最高等級米種的魚沼越光米，鮮美魚高湯煨煮至顆顆飽滿剔透，滑濃熟成帕瑪森起司輕柔包覆於中，搭配綿密味帶甘甜的馬糞海膽，鮮鹹海味如浪潮般襲捲舌尖，金黃微焦的炙燒起司與甘藍菜絲宛如畫龍點睛般驚艷味蕾。

椰子．芒果．荔枝（攝影：洪書瑱）

午間套餐甜品──「椰子．芒果．荔枝」則是以著名港式甜點楊枝甘露為創作靈感，將芒果、荔枝、椰子簡單食材幻化成多汁果肉丁、荔枝椰子冰淇淋、椰奶慕斯等各式迷人姿態，再由專人於桌邊以液態氮手法翻炒芒果椰奶慕斯為金黃冰沙，隨性鋪撒於盤中，不同的時食入口，產生不同的口感體驗與享受！

水蜜桃梅爾巴．東加豆冰淇淋（攝影：洪書瑱）

晚間套餐甜品──「法國白桃及香草冰淇淋」，則是主廚將這道十九世紀法國傳奇廚藝大師喬治斯．奧古斯特．埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)獻給歌劇名伶內莉．梅爾巴(Nellie Melba)的浪漫甜點「水蜜桃梅巴爾(Pêche Melba)」玩轉成「水蜜桃梅巴爾．東加豆冰淇淋」，新鮮加州水蜜桃以24秒真空滲透方式保留甜脆多汁，溫柔包裹南美洲雅馬遜獨特東加豆製成的冰淇淋，重頭戲的覆盆子醬，散發玫瑰香氣的覆盆子慕斯，結合液態氮手法由專人於桌邊上演料理秀翻炒為冰沙，點綴在食材上與盤中，展現如畫一般的夢幻！