2018-09-22
記者劉珮芬／報導
為愛定居台灣開店 引進道地家鄉味
於2016年選在繁華台北東區開設「小紅點新加坡廚房」的老闆韓栩光，來自新加坡，因結識台灣妻子便決心在台推廣「正宗的新加坡料理」。韓栩光說：「當初跟妻子交往，幾乎每個月來往兩地，發現當時台北街頭很少看到新加坡料理餐廳，即使有，味道也不夠道地。」直到婚後，新婚夫妻為了能相伴左右，韓栩光放棄新加坡金融業工作，選擇與太太定居台灣、開設餐廳。
然而「該如何將道地新加坡料理帶到台灣？」這問題沒有困擾韓栩光太久，因為自小家裡開餐廳，父親經營的「京華小吃」在新加坡更是小有名氣，愛吃的他也在廚房和主廚們學習、練就好廚藝，決定開店前，更花了2年專心研究各種新加坡料理，出關後信心滿滿地來台展店。
特別的是，店裡招牌的「正宗海南雞腿飯」起初不在菜單上，當時的韓栩光一心想推廣較冷門的新加坡美食，像是仁當牛肉咖哩佐椰漿飯等，但因生意慘淡、客人屢屢建議推出海南雞飯，韓栩光才屈服現實，果然海南雞飯一開賣、生意便開始好轉，同時帶動其他主餐如新加坡肉骨茶、傳統娘惹新加坡叻沙等，漸漸受到客人喜愛。
說到招牌的「正宗海南雞腿飯」，做工相當耗時，取泰國香米以紅蔥頭、大蒜、薑爆香後，需加入雞湯一起蒸煮，入口有著濃濃雞湯味；雞肉則採用新鮮肉雞低溫燜煮，使雞腿肉軟嫩不柴，搭配特調醬汁十分下飯！韓栩光分享，新加坡人吃飯注重醬汁及調味，與台灣人的口味大不相同，大多習慣用多種辛香料，但自己僅在「辣度」上做調整，就是希望大家來此能嚐到實實在在的「新加坡料理」。
DATA
（02）2779-0160。台北市大安區大安路一段51巷30號。11：30～15：00、17：30～21：00，9/23晚間時段～9/27休（其他公休日詳洽FB）。無低消、需加10%服務費，只收現金。FB︰小紅點新加坡廚房
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傳統娘惹新加坡叻沙／290元。叻沙的湯頭是關鍵，韓栩光使用20多種辛香料加上蝦米等炒香，再與椰漿以小火煮1小時，關火燜半小時讓香氣釋出，配上米苔目一起品嚐，口感軟滑，滋味濃郁。（記者陳宇睿／攝影）
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正宗海南雞腿飯／320元（附雞飯、雞湯）。光是雞飯就頗費時費工，雞腿的烹煮方式更是講究，雞肉入口軟嫩、雞飯香而有味，堪稱新加坡國菜。另外，醬料也別有用心，橘紅色的特製辣椒醬，由金桔、雞湯、紅蔥頭、辣椒等調製而成，淡黃色是薑蓉醬、黑色則為老抽醬油。（記者陳宇睿／攝影）
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仁當牛肉咖哩佐椰漿飯／290元。以牛腱心加入椰漿及多種辛香料，用大火不停攪拌3小時製成的仁當咖哩，屬東南亞口味，牛肉吃來軟爛、香料味足！配上用香茅、香蘭及椰漿煮成的椰漿飯，沾用叄巴醬、蝦膏、峇拉煎等炒出的辣醬，嚐來辣中帶甜、香氣十足。（記者陳宇睿／攝影）
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新加坡肉骨茶／330元（附白飯、配菜） 「小紅點」的肉骨茶口味屬於潮州式，先使用包含肉桂、八角等香料炒香，與豬高湯煮1小時後，放豬大骨及肉質細嫩的肋排一同轉小火再煮2小時，湯頭味濃鮮辣，肉厚嫩香。（記者陳宇睿／攝影）
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店內半開放式的廚房，讓人可以親眼看到烹煮的過程，令人吃得安心。（記者陳宇睿／攝影）
報導來源：自由時報【原文網址】