2018-09-01
記者蔡瑞宇／報導
實踐大學餐飲管理科系畢業的散打搏擊國手高瑋濂，結合武術與餐飲兩項專長，創立了功夫大帝麵館，不僅工作人員全是練家子，更贊助選手出賽，讓選手們有機會溫飽，延續體育生涯。
關於他
高瑋濂／功夫大帝麵館老闆
現任於中華武學精煉中心散打搏擊教練，從傳統國術兼修拳擊、泰拳、柔術等，自2005年起征戰各大賽事，曾經獲得台灣區散打王爭霸賽羽量級散打王，更於2011年代表台灣出征韓國東亞桑搏錦標賽，取得52公斤級亞軍的好成績；自實踐大學餐飲管理科系畢業的他，同時也是料理好手。
認識，散打
散打也稱為散手，講究遠踢、近打、貼身摔的實戰觀念，融合拳擊的打、跆拳道的踢、角力與柔術（道）的摔以及泰拳的肘、膝擺梯技法，為台灣目前軍、警、特勤、保安等人員的必修項目，對治安維護的貢獻甚鉅。
靠體育維生不易 投身餐飲業工作
熱騰騰的湯麵上桌，咖哩、香茅、南薑、蝦醬、椰奶香氣四溢，這碗饒富南洋風味的功夫叻沙麵，是汐止夜市「功夫大帝麵館」老闆高瑋濂多次往返新馬兩國「訪味」的傑作。
高瑋濂回憶起剛畢業時，面對生活現實環境的一片茫然，體育國手出身的他直說自己幸運，因為家裡本身就是從事餐飲業，大學又是餐飲管理專業，即使體育生涯難以維持生計，投身最熟悉的餐飲業，是最穩定的選擇。
高瑋濂說，對於將整個求學時期都奉獻給體育訓練的選手來說，如果沒有尋覓到教職，那麼門檻低的餐飲工作，往往就是第一選擇；但是餐飲業忙碌，哪有老闆願意讓選手縮短工作時間去訓練，甚至請假去比賽，選手們不是每逢比賽就要失業一次，就是從此放棄競賽夢。
不只是學習餐飲 武術也隨之提升
高瑋濂觀察到，散打搏擊的鍛鍊，從完全新手的白帶至黑帶約為2年半至3年，新手進入餐飲業，從工讀生做起，訓練到能夠掌管一間店的店長，也是約2年半至3年；因此一位正式的店長，也必須通過專業的餐飲考核並取得散打搏擊黑帶，才是一位真正的黑帶店長；對初學者來說，只要時間分配得宜，完全能在同一個時期，同時學習到兩種謀生技能。
店內工作夥伴之間的關係，口頭上的稱呼是師兄弟、師姊妹，師兄姊除了有義務要指導後輩店務操作之外，武術動作的提點以及經驗分享更是員工訓練的常態。
從初級開始，依序升白、黃、綠、藍、棕、紅、黑，每次升級後都能學到更多新技能。以正準備綠帶考試的工讀生林煜晏來說，在升上黃帶後不僅調升時薪，也能更進一步地參與刀工等作業，並能站到火爐前煮麵等，在武技方面，也進一步能掌握到基本護身倒、散打搏擊左右衝拳組合等技術；值得一提的是，隨著帶級愈高、功夫愈高、時薪也愈高。
培養謀生技能 協助選手圓夢
目前功夫大帝麵館，不僅鼓勵員工參與各式武術比賽，提供穩定收入，並願意調班讓選手訓練，甚至空閒就能在店後面練習，比賽要請假訓練，老闆不但能當你教練，還能幫你代班；甚至也贊助選手競賽，在MMA（綜合格鬥運動）業餘賽事，以及成吉思汗健身俱樂部的館長陳之漢舉辦的格鬥賽事，都能看到功夫大帝的logo出現其中。
高瑋濂表示，謀生技能之餘，希望能協助選手圓夢、不想比賽的員工也能培養出良好的健身與防身習慣，在為生活打拚與為身體打拚之間，培養出好默契與好感情。
DATA
功夫大帝麵館：0938-754-666，新北市汐止觀光夜市42號，11：00～23：00，無休。
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功夫大帝麵館老闆高瑋濂希望將一身專長傳承給每個員工，兼顧生活溫飽，並延續體育生涯。（記者陳宇睿／攝影）
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高瑋濂是老闆也是師傅，每週都會帶領員工一起練習散打。（記者陳宇睿／攝影）
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功夫大帝麵館員工從切菜、備料到煮麵，一步步學習、掌握餐飲技能。（記者陳宇睿／攝影）
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功夫叻沙麵套餐（含小菜、飲料）／145元，功夫叻沙麵湯頭融合南薑、香茅與濃濃蝦醬熬煮，加入椰奶後，嚐來溫醇甘美。（圖片提供／高瑋濂）
報導來源：自由時報【原文網址】