記者華少甫／新北報導
Gino pizza Napoletana在新莊開店剛滿3個月，就迅速在蘆洲擴點，店家主打傳統道地的拿坡里比薩，同時，他們也是新北市第一家冠軍Pizza店，負責人鄭羽辰來自雲林的小鎮，2017年拿下台灣大賽傳統組冠軍以及台灣大賽創意組亞軍，希望讓新北市的人也能嘗到傳統道地的美味。
鄭羽辰2011年開始接觸拿坡里pizza，2014年存了台幣10萬元，遠赴義大利拿坡里當地的pizza店工作，2017年才剛從日本世界冠軍的店鋪回國創業，談起比賽時的心情，他說：「比賽時大多是在比窯溫的控制跟麵團的發酵，我的麵糰比較均勻，加上我不會強制它發酵，是比較特別的地方，也因為我不會加酵母，所以麵皮的麥香也比較出的來。」店裡的窯烤溫度在450度~480度之間，一份比薩可以在90秒內完成，足見技術穩定，「因為烤過頭餅皮就會偏硬，Sauce也會乾乾的，烤的時間太短的話也可能不夠熟。」
▲瑪格麗特S.T.G需天然發酵經12~24小時。（圖／記者華少甫攝）
說起拿坡里比薩，其實不外乎就是麵粉、酵母、天然海鹽跟熱情的雙手了，鄭羽辰說起開店初衷：「我希望大家知道，比薩其實可以捲起來吃，還有拿坡里比薩的Q彈口感，跟北義的比薩主打薄脆口感不同。」他解釋，比薩的底因為窯烤的製作方式，難免都會有烙紋，「這真的不是烤焦，其實也是證明有烤熟的象徵，就跟火烤牛排的烙紋一樣，我覺得這就是拿坡里比薩，我希望完整傳承這項食物的精髓，就像如果有外國人來作滷肉飯，但卻加起司，我們也會覺得這道餐點很不倫不類。」
Gino pizza Napoletana蘆洲店新進一款麵糰機，是從義大利進口，是最新款的打麵糰機器，打麵的時候宛如人的雙手，外Q內軟，吃起來非常順口，不會過硬，鄭羽辰在示範這款麵糰機時還把麵糰切開，只見麵糰中有許多的氣孔，他解釋：「麵糰在製作的時候算是有氧運動，很多空氣會往裡面擠壓，有氣孔的話發酵效果會更好。」指一個麵糰能不能好吃，除了水跟跟麵粉的均勻度之外，氣孔的多少也佔非常大的要素。
▲瑪格麗特S.T.G的番茄醬不含生長激素。（圖／記者華少甫攝）
瑪格麗特S.T.G 260元
S.T.G其實指的是用原產地的原物料，包括不含生長激素的新鮮番茄醬、新鮮的水牛乳酪起司、羅勒葉等，麵團需天然發酵經12~24小時，這款瑪格麗特就是鄭羽辰獲得2017年台灣大賽的冠軍作品，裡面包含新鮮番茄醬、新鮮水牛馬茲瑞拉、帕達諾起司、羅勒葉、橄欖油等，可說是越簡單的料理，越能看出廚師的手藝。
▲鄭羽辰靠白色熱情獲得2017年台灣大賽創意亞軍。（圖／記者華少甫攝）
白色熱情 320元
鄭羽辰靠這道創意比薩，獲得2017年台灣大賽創意亞軍，食材包括馬茲瑞拉起司、新鮮無花果、無花果乾、帕達諾起司、芝麻葉、瑞可達、藍紋起司、橄欖油、帕馬火腿等，他說：「當初作的概念，其實是很多人比賽都會用台灣食材，我覺得台灣食材不是不能用，但我更想找到我們跟拿坡里比薩的共同性，所以我拿了四種起司作基底，用帕馬火腿加芝麻葉，再加入義大利很常見、又對人體很好的無花果，吃起來鹹鹹甜甜的，才成功作出突破。」他解釋，無花果是跟雲林的果農合作，「因為我是雲林人，我也想要讓大家吃到我家鄉的美味。」
▲波隆那肉醬麵是用奶油、胡椒、帕達諾起司以及牛肉製成的肉醬麵製成。（圖／記者華少甫攝）
波隆那肉醬麵搭配水波蛋 185元+30元＝215元
用奶油、胡椒、帕達諾起司以及牛肉製成的肉醬麵製成，這款肉醬麵裡面有牛肉跟番茄sauce，手工麵也是店家自己製作，搭配杜蘭小麥粉，口感較硬，鄭羽辰說：「很多消費者問我們為什麼麵的口感比較硬，其實，是台灣人已經習慣吃陽春麵那種軟爛的口感，真正傳統的義大利麵，口感其實是有點QQ的。」
▲店家的羅馬街邊的牛肚包偏北義做法。（圖／記者華少甫攝）
羅馬街邊的牛肚包 240元
牛肚在義大利其實是街邊小吃，但義大利的攤販有兩種做法，一個是燙牛肚加檸檬佐味，另一款偏北義的做法，則跟這家店一樣，先清洗牛肚並用清水煮過，加新鮮番茄去燉煮，再加義大利香料，「很多亞洲人其實沒有試過把牛肚加到比薩餅皮裡面，但這在義大利其實很常見，當地很多人都是拿著邊走邊吃。」
▲黑手黨的卡諾里是西西里島當地著名的甜點。（圖／記者華少甫攝）
黑手黨的卡諾里 60元
用Ricotta起司當內餡，搭配糖跟新鮮的水果皮，外皮是用義大利的麵粉揉成麵糰，加入紅酒並油炸，之後放涼再擠內餡，是西西里島當地著名的甜點，也是教父甜點。
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Gino pizza Napoletana
電話：02-2848-2666
地址：新北市蘆洲區長安街108巷27號
營業時間：平日11:30~15:00，17:00~22:00，例假日11:30~22:00
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報導來源：ETNEWS新聞雲【原文網址】