綠竹筍界的LV──黃金筍成為「望月樓」桌上佳餚夏季主角

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綠竹筍鮮蝦蛟(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

夏日是竹筍的盛產季節，尤其新北健康三寶之一「綠竹筍」，在夏天之中相當受到許多民眾喜愛的時令食材，尤其竹筍富含高纖維，是低熱量，且是低膽固醇蔬菜，也被各大名廚列為夏令料理之「要」，而是否覺得竹筍吃法相當單調，除了涼拌綠竹筍外，還想品嚐更特有的品種及料理手法？相當受到消費者喜歡，也一一收服美食家胃的「望月樓」，廚藝精湛的港廚蘇權暉，即以綠竹筍界的LV──新北市八里區的「黃金筍」為主角推出「旬味新北黃金筍」佳餚，8 道美饌菜色樣式更是從冷盤、熱菜，甚至還有筍子造型的港點等，來一一征服饕客的味蕾與胃口！

黃金筍為新北市八里區的「黃金傳奇」，孕育於觀音山麓，即生長在竹筍得天獨厚的地理環境，每每產季，筍農需凌晨而起，趁夜黑深埋土裡的竹筍還沒探出頭之際採取，顏色金黃亮麗不會綠化，也因而有「黃金筍」的美名，吃起來特別鮮甜爽脆！主廚蘇權暉表示，黃金筍比一般綠竹筍價格稍高，品質極佳，希望識食饕家掌握時間嚐鮮。

芥末沙拉拼脆皮燒肉(攝影：洪書瑱)

綜觀8道料理中，芥末沙拉筍拼脆皮燒肉可說是動植雙脆，其中的黃金筍主廚採古法煮筍，在水中加些生米，水滾後放入帶殼筍隻，待其煮熟立即冰鎮，筍就更加水嫩甘甜，有別過往沾了美乃滋，主廚用美乃滋再加蜂蜜芥末醬調拌，而且再搭配曾被知名美食家徐天麟譽為「全台第一」的脆皮燒肉，做成雙拼，讓鹹甜的鮮脆，交織出和諧的味覺感受！

海膽醬焗烤黃金筍(攝影：洪書瑱)

另這道看似簡單的「海膽醬焗烤黃金筍」，其實相當費工，煮熟的帶殼鮮筍剖半，挖出筍肉做成筍盅備用。再炒全部切丁的蘑菇、洋蔥、雞肉、蝦仁、帶子、竹筍，加椰漿、三花奶水、予以調味，最後加奶油麵糊和分量十足的完整馬糞海膽炒熟，將此濃郁餡料釀入筍盅後烤熟，入口後，多重的鮮香滋味在嘴中爆發，筍的甜脆展現了畫龍點睛的妙趣！

桂花竹筍蜜火腿(攝影：洪書瑱)

豆瓣竹筍燜花肉(攝影：洪書瑱)

另外，還有從傳統中創新的菜餚即是──「桂花竹筍蜜火腿」、「豆瓣竹筍燜花肉」，前者以蜜汁火腿來添加創意，主廚以鹹香的火腿片先以桂花蜜糖浸泡二天，再與黃金筍片一起蒸熟，隨即淋芡汁、撒點乾桂花即可上桌，展現甜鹹交融的清香；後者「豆瓣竹筍燜花肉」，則是主廚的思鄉之作，不同於傳統的竹筍燒肉，年少時出道的主廚，猶記當時為求快速飽餐，會用回鍋肉罐頭配飯，罐頭裡就有比肉還好吃的筍條。主廚將五花肉加正宗的四川郫縣豆瓣醬、以及老廣燉肉愛用的南乳、柱侯醬，與筍片同烹；微辣軟嫩的豬肉以及充滿醬香的黃金筍，均超級下飯！