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2019-04-28
記者劉珮芬／報導
開吃前，先知道！
Naughty Nuri’s Taiwan刁廚.紐利台灣店老闆鍾騏鴻夫婦及八里BaLi水灣四季景觀餐廳店長阿基表示，印尼峇里島由許多小島組成，加上一旁蔚藍的大海，是世界各地觀光客度假的首選，且印尼是個多民族國家，料理口味在各地略有不同，以中國、歐洲、中東及印度料理為基礎。烹煮方式以煎、烤、炸為主，著名代表料理為豬肋排、沙嗲、髒鴨等。
於2012年在新北八里開幕的八里BaLi水灣四季景觀餐廳，是老闆陳自成旗下水灣餐飲系列的第3間分店，是當地知名的景觀餐廳，更特別的是這裡充滿濃濃的峇里島風情，店長阿基表示，由於老闆非常喜歡印尼峇里島，所以整間餐廳特別打造成其風格特色，就連餐點也不馬虎。
從大門踏上長長的石階梯，映入眼簾的是一整片雕刻石牆，經由阿基的介紹才知道，這面石牆是老闆特地請峇里島當地的雕刻師傅設計、切割成12片石塊運回台灣再拼接而成，雖然十分費工耗時，但也不難看出老闆的喜愛。不僅如此，餐廳裡除了室內外的用餐區之外，更特別設計了數個發呆亭包廂，其木材原料多是從峇里島購買，整體風格搭上一旁的淡水河畔，讓人有種來到峇里島的錯覺！而店內隨處可見的石雕像及庭院種植的雞蛋花，每一處的細節都非常用心，就連員工身上穿的制服都以熱帶印花風格帶出活潑熱情的氣息。
而在料理上下的功夫也不容小覷，阿基表示：「菜單上每一道料理，幾乎都是老闆親自帶著廚師們到峇里島嚐遍各種料理，再回到台灣分配各個廚師負責設計出具有峇里島風味的料理。」多次與老闆同行至峇里島考察的阿基還透露，峇里島料理大多屬重口味、且使用香料偏多，不似台灣的重口味，兩者比起來，峇里島料理味道更濃，辣很辣、鹹很鹹，有些香料較多還會嗆鼻，所以廚師們在發想菜單時，調味上會盡量平衡每道菜的風味。
餐點主打的金巴蘭熱火私藏串燒，靈感來自沙嗲串，將鳳梨、青椒、草蝦、雞腿肉分別串起，刷上以肉桂葉、黃砂糖等研磨的特製粉與甜醬油調和的醬汁，為充滿南洋熱帶風的串燒料理，吃來肉桂味偏重。另一主打則是秘製烏布髒鴨腿手抓飯，髒鴨是峇里島傳統美食之一，由來眾說紛紜，餐點本身就是大家印象中的脆皮鴨，這裡使用的是台灣土番鴨，以薄荷葉、檸檬葉等約10種香料醃製，再油封12小時鎖住肉汁，最後乾煸至酥脆，搭配清爽的莎莎醬能平衡香料味。整間餐廳從裝潢至餐點都相當用心，假日不妨到此感受一下免出國的度假氛圍吧！
DATA
（02）2619-5258。新北市八里區觀海大道39號。11：30～21：30，無休。低消150元、需收10％服務費。FB︰水灣餐廳
整面雕刻石牆是老闆特別請印尼峇里島師傅設計的。（記者陳宇睿／攝影）
充滿峇里島風情的發呆亭包廂，給人出國度假的錯覺。（記者陳宇睿／攝影）
秘製烏布髒鴨腿手抓飯／850元（5月中旬起售價880元，附湯品、麵包、飲品及薑黃飯），以油封鴨做法製作，一口咬下酥脆口感與肉汁逬出。（記者陳宇睿／攝影）
松露歐姆蛋貝比沙拉／420元（5月中旬起售價450元），添加黑松露的歐姆蛋配上清爽的蔬菜，味道豐富，一人單吃也很有飽足感。（記者陳宇睿／攝影）
金巴蘭熱火私藏串燒／880元（5月中旬起售價920元，附湯品、麵包、飲品及薑黃飯），肉桂味稍偏重，可用搭配的甜醬油壓壓味道，亦可加入薑黃飯一起品嚐，飽足感十足。（記者陳宇睿／攝影）
報導來源：自由時報【原文網址】