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想讓小孩遠離電視和手機，就帶他們下田去吧！南投埔里的一新社區，以種植茭白筍為主，不僅可以穿上青蛙裝走進比人還高的茭白筍田，自己動手做泡菜，還有一定要嘗嘗農家媽媽的茭白筍大餐！
[編輯 林涵青] 撰文、攝影／秦雅如
吃過茭白筍，卻沒看過茭白筍田？！埔里的好水質種出鮮甜的茭白筍，是全台灣最主要的產區，其中的一新社區更得到比有機認證還嚴格的「綠色保育」標章。
▲茭白筍田邊設有生態池，在一新社區已復育約3000條台灣白魚。
現在只要事先預約，就可以下田體驗採筊白筍，整株茭白筍長得比人還高，田水可到小腿的高度，下田之前得先穿上青蛙裝和雨鞋，每個小孩都玩得好開心。而來到農場才知道原來茭白筍不是筍，它和水稻是兄弟，同屬禾本科，難怪模樣好像放大版的稻子啊。
當雙腳踩進田裡，才發現泥濘鬆軟的水田讓人寸步難行，農場主人林爸爸說就當是太空漫步一樣，腳要輕輕踩下慢慢拔起。不同季節來到茭白筍田有不同的體驗活動，夏季採收前，林爸爸讓遊客提著小桶子幫忙摘除福壽螺；等到端午節前的採收期，就可以提（鐮）刀上陣了，和割稻一樣，從靠近根部的地方將茭白筍割下。
▲紅冠水雞也出現在田中間。
茭白筍可以做泡菜，還能做扇子
除了下田，社區還設計其他體驗活動讓遊客玩，像是自己動手做茭白筍泡菜。剝除外皮之後，用滾刀切塊，放入鹽巴殺菁，再用清水沖洗，接著選擇加入農場自製的辣醬或百香果醬，做成酸辣或香甜口味的茭白筍，爽脆的茭白筍泡菜，嘗起來比白蘿蔔更涮嘴。
▲喜歡辣的還甜的？辣醬或百香果醬任你挑。
剝除的茭白筍外皮也沒浪費，可以用來製作扇子，再妝點上富有特色的客家花布，就是一把很有台灣味的扇子。
▲茭白筍外皮做成扇子也很漂亮。
田邊餐桌，品嘗茭白筍風味餐
如果吃了茭白筍泡菜覺得意猶未盡，農家媽媽的好手藝會讓你驚訝茭白筍也能變出一頓大餐！產學合作下，經過虎尾科技大學梁大慶老師帶領學生的輔導，協助農場設計出茭白筍風味餐，從餐桌擺盤到趣味菜名，都要讓客人有一場美好的田邊餐桌體驗。
▲茭白筍泡菜DIY，大人小孩都可以做。
「東坡抱美人」是東坡肉醬燒茭白筍，「風味泡茭粉」是埔里米粉配上百香果茭白筍絲、茭白筍泡菜和木耳3樣小菜，加入在地的山田農場黑木耳。一份套餐7樣菜，道道都精彩，田邊的風味餐，真正實現產地到餐桌低碳零距離。
▲這道「風味泡茭粉」把在地特產做出豐富變化。
一新社區保育生態的成功，其中重要推手是吟詩綠曲生態農場的林宥岑，她不忍看到爸爸辛苦務農卻收入微薄，起而推動傳統農村轉型，鼓勵社區農友改以無毒有機的種植，更以「魚茭共生」的方式在田邊打造生態池，復育瀕臨絕種的台灣白魚，現在還能在田裡發現紅冠水雞的蹤跡。
▲需要乾淨水質才能生存的台灣白魚是生態指標。
而經過一番家庭革命，她說服了爸爸轉型休閒農場，讓更多人有機會走進一新社區認識他們的天然好環境。現在林爸爸帶著遊客下田，講起茭白筍有一籮筐的故事，日子過得更有成就感、更開心。
吟詩綠曲生態農場
地址：南投縣埔里鎮一新里一新二巷11號
電話：（04）2380-5696、0923-898-555 林小姐（體驗、訂餐需事先預約）
網址：http://ins99.smartweb.tw/
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報導來源：食尚玩家【原文網址】