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2019-06-29
記者許麗娟／報導
在高雄開業4年多的邊邊義式冰淇淋工坊，就如同店名「邊邊」一樣，像站在角落低調做著屬於自家特色的冰淇淋，老闆Andy Ho說，這裡的冰淇淋，從新鮮水果、食材的處理，到打製成冰淇淋都靠著他大清早在開店前一步步的製作。Andy Ho從小在加拿大讀書，他說，學生時代總覺得義式冰淇淋是奢侈品，因此當想創業時，選擇學習製作義式冰淇淋，當第一次做出自己的冰淇淋時，就決定踏入這行。
Andy Ho說，這裡的冰淇淋雖是義式的觀念和工法製作，但卻帶點美式口感，不僅會刻意保留食材果肉或纖維，甚至會依不同風味添加法式蛋黃醬、膠質、蛋白質等玩出不同的風味，但使用的食材也都經過自家嚴選，如屏東萬大牧場的鮮乳因為無添加的單純口感，雖會依不同季節有稍微不同的風味，但卻深受他的喜愛。
冰淇淋的口味每天會推出10～12種不等，大多依季節性及在地食材來製作，當季除了有芒果、荔枝風味外，當家鄉嘉義的紅心芭樂盛產時，香氣十足的紅心芭樂風味冰淇淋亦廣受客人喜愛，而台灣的花生、芝麻製作出帶顆粒口感的冰淇淋亦是經典招牌，玩心十足的Andy Ho甚至也製作過芹菜、紅蘿蔔等蔬菜口味的冰淇淋，他說，每一種食材都有自創作法，而這也是製作冰淇淋的樂趣所在，而邊邊義式冰淇淋工坊目前也在悅誠廣場2樓設櫃。
食材大解密
荔枝口味雖然全年供應，但6月底前才能吃到季節限定的玉荷包口味，是店家的老顧客自家種植，因籽小、肉多汁且滋味酸甜不膩口，製作的冰淇淋香氣十足；高雄燕巢盛產的芭樂是店家的鄰居家種植，鮮果脆中帶酸，甜度不過高且香氣夠，有時也會以Andy Ho嘉義家人種植的紅心芭樂來製作，黃皮橘心的芭樂甜度高亦帶特殊香氣；而紅水烏龍則是Andy Ho友人在南投武界的家中種植，以青心烏龍茶重發酵、中輕度烘焙而成，味道介於紅茶與烏龍茶之間，帶淡淡花香。
DATA：（07）383-5900，高雄市三民區正忠路376號，週一～五15：00～22：00，週六～日13：00～22：00，夏季無休低消每人80元、無服務費，FB：邊邊。義式冰淇淋工坊
<p>玉荷包的果肉細嫩多汁。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>南投武界紅水烏龍味道介於紅茶與烏龍茶之間。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>邊邊義式冰淇淋工坊每天會出10～12種風味的冰淇淋。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>每一顆玉荷包荔枝都是親手剝殼、去籽，以新鮮果肉製作。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>圖左逆時針起：玉荷包冰淇淋+雞蛋仔／130元、紅水烏龍奶茶冰淇淋+杯裝／80元、芭樂冰淇淋+花杯／105元。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>Yuchi Hsu／邊邊義式冰淇淋工坊老闆娘，先生Andy Ho因迷上義式冰淇淋而至義大利冰淇淋大學Carpigiani系統學習製冰，並至加拿大進修，以義式冰淇淋的手法製作屬於台灣在地風味的冰淇淋，而店面設計則由Yuchi Hsu負責。（記者李惠洲／攝影）</p>
報導來源：自由時報【原文網址】