〈中部〉牲禮變好吃年菜 「鎮長廚師」傳授

〔記者陳鳳麗／南投報導〕前草屯鎮長周信利從政前是辦桌廚師，做了一手好菜，去年在臉書開「鎮長上菜」單元大受歡迎，最近頻頻有人問：「如何讓拜拜用牲禮變好吃的年菜？」，他建議，牲禮中的豬肉和雞都可一肉兩吃，豬肉變梅干扣肉和客家小炒，雞肉則是芥菜雞湯加麻油雞，簡單好做又好吃。

有「廚師鎮長」稱號的前草屯鎮長周信利，去年臉書開「鎮長上菜」單元，每週教兩道家常菜，他親自示範拍成影片供網友參考。很多鎮民最近碰到他都在探詢「如何讓牲禮變為好吃年菜」，周信利索性自己試做一次，提供芥菜雞湯、麻油雞、梅干扣肉、客家小炒和糖醋魚的菜單。

周信利說，牲禮用的雞和豬肉都是川燙過而已，仍保存鮮甜肉質，豬肉四分之一做客家小炒，另外四分之三的豬肉切成厚片，加梅干菜和醬油放電鍋蒸；雞肉則一半做麻油雞，一半加蛤蜊和芥菜，也可再加少許的豬肉煮芥菜雞湯，該湯品要清爽可口的秘訣，就是將蒜頭用紗布包包著入湯煮，既好喝又不會混濁。

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  前草屯鎮長周信利將拜拜用的豬肉切成厚片，加梅干菜蒸就是梅干扣肉。（記者陳鳳麗攝）

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  前草屯鎮長周信利將拜拜用的牲禮，巧手變出一桌豐盛的年菜。（記者陳鳳麗攝）

報導來源：自由時報【原文網址】