2018-09-22
記者許麗娟／報導
取材記憶中的經典風味 調和台灣麵體及肉品
「老巴剎」是新加坡歷史悠久的美食市場，以販售沙嗲、海南雞飯等各式南洋風味小吃聞名。今年4月高雄新開幕的「老巴剎新加坡風味美食」即是以此為名，希望讓客人在台灣就能嚐到各式經典的新加坡美味。
老闆郭政翰因小學至國中階段曾赴新加坡當小留學生，自小就接觸各式新加坡的平民美食，有感於台灣的新加坡料理較不普遍，因此構思開店的計畫後，還赴新加坡請當地朋友幫忙找師傅教授烹調技法。郭政翰說，台灣常吃到的肉骨茶多是偏馬來西亞、中國福建派的藥膳黑湯；而店裡提供的，則是新加坡較常見的潮州派白湯，以白胡椒和中藥為湯頭基底。此外，如叻沙、沙嗲、蝦醬等辛香醬料多自新加坡進口，也自行研發較適合台灣人的口味和食材加以改良，例如當地的叻沙麵除了濃厚的湯底外，用料多是雞絲、蛤肉等簡單食材；店裡則有雞腿、豬肉、海鮮等可選擇，並以台灣人愛吃的意麵、冬粉和拉麵取代當地常用的油麵和米粉。
店裡除了經典的叻沙麵、海南雞飯、肉骨茶、沙嗲、炒粿條等餐點之外，也有當地常喝到的檸檬甘蔗水、恐龍美祿、咖椰吐司等飲品和輕食。店內空間以輕爽舒適的座位區為主，而店外還以一隻噴水魚尾獅為造景，更添新加坡情境感。
DATA︰0968-981-133，高雄市左營區安吉街437號1樓，11︰30～14︰00、17︰30～ 21︰00，無休，無低消、需加10％服務費，FB︰老巴剎
-
用餐空間以清爽簡約為主。（記者潘自強／攝影）
-
海南雞飯／125元。 大尺寸的雞腿採低溫烹調及獨特做法保持雞肉的鮮嫩口感，雞飯以泰國香米、雞高湯、雞油煮成，淋上油蔥醬，另可搭辣椒醬和帶甜味的老抽醬油品嚐。（記者潘自強／攝影）
-
南洋叻沙雞腿麵／170元 以蝦醬、椰漿、叻沙葉和南洋風味的叁巴辣醬（sambal）熬煮湯頭，配料屬於台式澎湃版，用當日現宰的新鮮大雞腿，並加了易吸附湯汁的豆皮、三角豆腐等，有意麵、冬粉和拉麵可選擇。（記者潘自強／攝影）
-
新加坡炒粿條／130元。 以口感較Q彈的美濃粄條，加上口感較甘醇的台灣蔭油取代甜味的老抽醬油，並加了叁巴辣醬、蝦、韭菜、臘肉和豆芽大火快炒，偏辣口感吃來相當過癮。（記者潘自強／攝影）
-
新加坡肉骨茶飯／150元。 使用新加坡進口中藥包、白胡椒、梅花排骨燉煮1.5小時，當日現煮販售，入口帶胡椒與中藥的清香。（記者潘自強／攝影）
報導來源：自由時報【原文網址】