藤椒香麻 開胃一夏
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2019-06-20記者方惠宗/台北報導藤椒味是近年從麻辣味型中獨立出來的新味型,也是目前川菜最受歡迎的味型之一。藤椒油入菜,「熱菜淋入、涼菜拌入」,除了能獨挑大樑,還能調和鮮辣、酸辣、甜辣等味道,做出滋味百變的複合味型,近來成了不少家庭與餐廳愛用的調味聖品。迎接夏天,不少餐廳搶先端出藤椒香!藤椒秘製肥牛位於台北市樂利路,以「川菜配調酒」聞名的紅皇后川酒,一道藤椒秘製肥牛,光是香氣就令人垂涎。做法接近水煮牛,但重點就是以接近清澈、藤椒風味的醬汁取代紅豔的水煮醬,淋在燙熟的豬肉和豆芽菜上,濃烈的檸檬清香和麻感,生津開胃。同場端出撒椒雞,看起來超辣,實際卻是乾香微辣,麻度也足,超下酒!香芹牛肉「好