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2019-06-30
記者王姝琇／報導
義大利西西里的米其林一星餐廳「bye bye blues」，海外首間甜點專賣店落腳台南，民眾除了能品嚐多款經典義式甜點，更結合在地食材推出「限地款」美味，吸引不少粉絲朝聖！
已有不少國外米其林餐廳來台展店，但有星星光環的義式甜點可就不常見！義大利西西里島唯一米其林女主廚Patrizia di Benedetto，被知名Espresso飲食指南譽為「年度最佳甜點主廚」，旗下餐廳「bye bye blues」連續10年榮獲米其林一星，「bye bye blues」首間跨海甜點專賣店5月中旬落腳府城，主打甜點配咖啡，並提供簡潔明亮的用餐環境，成為一個讓人放鬆、揮別憂鬱的好地方！
店總經理施俊清表示，店內90%食材為義大利進口，另也搭配在地食材推出限地款創意甜點，包括以台南關廟鳳梨為靈感做的「鳳梨可樂達」及阿里山蜜香金萱戚風蛋糕，施俊清說：「府城慢活步調和義大利相近，加上主廚多次受邀來台進行客座活動，最後決定在首次客座的地點－台南，開設海外首間分店。」不同於法式甜點擺盤上展現花式創意，簡約呈現的義式甜點更著重食材搭配與凸顯原味，食材原有的酸香澀甜等多重滋味，都不應被單一甜味給取代，是主廚的信念。
想品嚐義大利國民甜點，推薦必嚐卡諾里和貝殼酥，有著香酥外皮的小管狀「卡諾里」，填入新鮮瑞可達起司，加上糖、檸檬和橙皮提味，現點現做；相當費工的「貝殼酥」則以千層酥包裹由瑞可達乳酪、硬小麥粉、糖漬橙皮等調製而成的內陷，香脆可口，此外，經典款香檸塔也是許多人首選。喜歡巧克力則不妨嘗試榛果巧克力塔，或大搞創意的「薑味伯爵巧克力慕斯」，都有意想不到的驚喜！
記者食話實說
這次來台設店的bye bye blues，主廚秉持一貫對食材原味的堅持，透過巧妙搭配凸顯應有的酸香甜，甚至是澀感，每款甜點的香氣與口感都相當豐富；此外，主廚也特地降低甜度提升清爽感，嚐來更順口不膩。簡潔明亮的空間，讓人輕易就能「揮別憂鬱」氛圍，就連外帶盒都設計成藍色，象徵吃完甜點後要徹底將憂鬱（blue）丟棄！
DATA：（06）221-8165，台南市中西區忠義路二段67號，11：00～18：00（售完為止），內用限90分鐘、低消每人1份甜點或飲品、須收10%服務費，FB：Bye Bye Blues-Taiwan
<p>圖左下逆時針起為卡諾里／140元（捲）、貝殼酥／200元（個）、香檸塔／180元，主廚Patrizia di Benedetto帶來多款義大利經典國民甜點，包括外脆、內餡滑潤香甜的「卡諾里」，有著香脆千層酥外皮的「貝殼酥」，及充滿檸檬獨特酸香的「香檸塔」，都是狂賣熱銷款。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>薑味伯爵巧克力慕斯／180元，巧克力慕斯加入新鮮薑泥，嚐來不僅沒有嗆人薑味，更因此相融出獨特香氣，再佐以TWININGS皇家伯爵茶沖入Weiss 64%初笠巧克力內製成甘納許夾餡，不僅香氣十足，更是突破傳統的味道搭配。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>店內可以看見現點現做卡諾里的過程。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>大理石面結合陳列甜點的玻璃櫥窗，展現簡約優雅氛圍。（記者李惠洲／攝影）</p> <p>鳳梨可樂達／180元，以台南關廟鳳梨為食材，結合椰子果泥製成清爽慕斯，再搭配香草鳳梨果醬做為夾餡，整體口感綿密中透出鳳梨爽口又酸香甜的豐富層次感！（記者李惠洲／攝影）</p>
報導來源：自由時報【原文網址】