#竹南 #苗栗 #自由時報
2019-06-29
記者蔡瑞宇／報導
地處苗栗竹南小巷弄，經營者林怡菁表示，開店8年來從不擔心沒有客人這回事，身處網路時代，將好味道宅配到府，往往是一間冰淇淋店的經營關鍵。林怡菁會從電子業轉戰冰品業，是因為飲食清淡、愛吃水果也愛喝果汁。店裡的冰品有超過8成是使用在地的季節水果製作，夏天的葡萄柚與檸檬，冬天熬煮得酸甜的洛神花冰淇淋，都是自信作品。
林怡菁說，最原始的義式冰淇淋，就是類似雪酪類的甜品，以果汁為主要原料。因為自己太喜歡清新的酸味，所以挑戰以柑橘類的檸檬跟葡萄柚入冰；不過在將葡萄柚與檸檬做入冰淇淋時，最在意的點有2個，其一是既要呈現水果的天然酸味，又得掌握好糖分，以免壓抑住清新酸味，非常難拿捏。其次是柑橘類的果皮，在榨汁時會釋放苦味，對製冰者來說，微微苦味可增添層次感，但一不小心苦過頭又得整鍋倒掉，很不容易。
洛神口味的冰淇淋，是林怡菁每年冬天的忙碌結晶，11月時將上百斤洛神花朵撕開去籽、洗淨絞碎，以紅糖與蘭姆酒醃漬一晚，再熬煮到剩3分之1的分量，濃度高、酸味極重，單吃有些單調，恰好前幾年鳳梨盛產，將甜美豐潤的鳳梨放入洛神之中，粉粉的色調好看，前味酸、後味甘甜的洛鳳冰淇淋嚐起來層次分明，是對台灣水果瞭如指掌才做得出的好味道。
食材大解密
葡萄柚冰淇淋製作時最費工，先剝皮、去膜，留下果肉打成果汁，裡頭成分超過7成都是原汁，再澆上葡萄柚熬煮的果醬增添滋味，且須選用雲嘉南的本土葡萄柚，氣味才最清新；來自屏東的原生種檸檬，只選用貴2成的單一農場檸檬，用白糖與葡萄糖調整冰淇淋的軟硬與甜度，果皮香氣格外迷人，林怡菁製冰時還會刻意加入少許果皮，微微的苦、更甘甜；來自苗栗銅鑼有機農園的洛神花為有機種植，醃漬後的香氣與色澤遠勝一般農園，是林怡菁央求花農小批供應的逸品，因為店小，每年冬天只能製作數百斤，夏日限量供應，賣完明年請早些預訂。
DATA：（037）482-801，苗栗縣竹南鎮開元路133巷9號，11：00～20：00，週一休，無低消、無服務費，FB：歐德蜜義式冰淇淋專賣店
<p>林怡菁／歐德蜜老闆娘，與老公兩人雙雙從電子業退役創業，本來就喜歡清淡飲食的她，在懷孕時愛上了台灣的在地水果，索性在家鄉苗栗的鄉間開起義式冰淇淋店，以各式台灣水果為素材，展開各口味的創作之旅。（記者陳宇睿／攝影）</p> <p>林怡菁說，柑橘類清洗容易，製作前僅需沖洗掉外層塵土即可。（記者陳宇睿／攝影）</p> <p>以蘭姆酒熬煮的洛神果醬，酸酸的鮮味全仰賴大量繁複手工。（記者陳宇睿／攝影）</p> <p>屏東台灣原生種檸檬皮薄、汁多，果皮香氣迷人。（記者陳宇睿／攝影）</p> <p>圖左下順時針起：檸檬雪酪、黃金葡萄柚、洛神鳳梨／單球皆70元（記者陳宇睿／攝影）</p> <p>台灣天氣炎熱，對於檸檬與葡萄柚來說，可刺激生成更多甜分，有助凝聚濃濃風味。（記者陳宇睿／攝影）</p>
報導來源：自由時報【原文網址】