#松山 #台北 #自由時報
2019-06-08
記者吳書緯／報導
2019.5.6開幕
獲得2017年世界麵包大賽冠軍的陳耀訓，結束高雄店面來到台北重新出發，店裡包含了人們熟悉的台式麵包，讓人打破冠軍麵包遙不可攀的形象。
獲得2017年世界麵包大賽（Mondial du pain）冠軍的陳耀訓，去年因為租約到期，結束了在高雄開了7年的麵包店「巴黎波波」，他和老婆討論該在自己故鄉或是老婆家鄉的台北另起爐灶，最後選擇民生社區一處有前庭的店鋪重新出發。
陳耀訓說，店名中的「麵包埠」，是因故鄉鹿港就是個港口，所以也希望透過自己的店面成為一座港埠，集結世界各地的好食材，以及各種不同製作、烘焙麵包的技術，成為一個麵包匯聚之處，他更期盼日後從店內創作的麵包，還能帶出國與世界各地的烘焙師交流。
雖然奪得了世界冠軍，但陳耀訓認為麵包就是大眾日常之所需，是「每天都可以吃的」，不希望被定義成歐式或日式等高檔的麵包店，而是「好吃的麵包店」，與消費者沒有距離，所以店內每天供應約50種的麵包品項，種類涵蓋歐式、台式、丹麥類、軟麵包等多元種類的麵包，讓人們擇其所愛。
多元種類的麵包，也呼應了陳耀訓在開幕時所提到的「請大家和我跟著麵包去旅行！」透過品嚐不同種類的麵包，以及來自日本的麵粉、丹麥的奶油等世界各地優秀的食材，來達成另類的環遊世界。
而台式麵包也是店家的重點，陳耀訓提到，過往大家覺得台式麵包難登大雅之堂，是因為好食材尋覓不易，比如說過去都是使用人造奶油、合成奶粉製作麵包，而現在較易取得優秀的食材，重新詮釋台式麵包，讓人也能將「台式麵包」與「好麵包」畫上等號。
記者食話實說
店裡麵包種類多元，每個人都能在此找到喜歡的口味，價格雖比一般的麵包店來得高，但真材實料、應證了「一分錢，一分貨」的道理。店內的半開放式烘焙空間，讓人在購買時也能一眼望穿製作麵包的場地；來到這邊，在愛情與麵包之間，會讓人心甘情願地選擇麵包。
DATA
（02）2718-2728。台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號。11：30～19：30，無休。麵包自開店到下午陸續出爐，建議16：00後可先電洽詢問是否已售罄。FB︰陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
<p>店面選址在民生社區的住宅區內，讓日常中也有世界麵包冠軍的好味道。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>陳耀訓曾獲2017年世界麵包大賽（Mondial du pain）冠軍，開幕至今幾乎每天都會坐鎮在店內製作麵包，親力親為。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>娃娃夾心餅乾／46元，雙層餅乾中間夾上自製覆盆子果醬，厚實有滋味，娃娃造型是為紀念去年陳耀訓喜獲千金。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>右上逆時針起為花生夾心／45元、義式甜可頌／58元、裸麥無花果／165元、72hrs石臼法國／80元，經典台式花生夾心，使用雲林9號花生，散發馥郁花生香；義式甜可頌表層酥脆、層次超過12層，灌入北海道函館鮮乳與檸檬的內餡，豐富飽滿；裸麥無花果是德式麵包，用裸麥粉搭杏仁與酒漬無花果乾，切薄片吃可感受麥香與果乾交織的風味；石臼法國使用熊本的石臼麵粉，保留礦物質與香氣，加上低溫72小時發酵更帶出小麥甘甜。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>麵茶維也納／52元（左） 魯邦麵包／220元，麵茶維也納為日式麵包體，內餡用台灣「麵茶」與義式奶油霜製作，清爽不油膩；魯邦麵包是以陳耀訓自行培養的魯邦菌種，加上黑、白芝麻與核桃，微酸的酵母風味還在世界麵包大賽獲獎。（記者沈昱嘉／攝影）</p> <p>店裡將烘焙的空間設計為半開放式，讓人看見麵包的製作過程，以及使用陶瓷石板的烤箱。（記者沈昱嘉／攝影）</p>
報導來源：自由時報【原文網址】