#士林 #台北 #自由時報
2019-05-30
記者邱巧貞／台北報導
端午節即將到來，粽子是不可錯過的美味，因應日益廣大的素食人口，各大飯店也推出以健康養生為概念的素粽及甜粽，讓素食者也能享受高檔食材製作的美味粽子。【養生素粽】
少了干貝、鮑魚、五花肉、豬蹄、嫩牛等豪華山珍海味入粽，各大飯店推出的素粽標榜嚴選各式養生食材餡料，兼顧營養美味，像是紅藜、山藥、蓮子等，都成了「粽」要主角。
台北王朝大酒店今年推出「古味菜香翠中紅粽」，是一款菜香十足的北部素粽，主廚駱林榮將長糯米與蔬食依最佳比例調配，先將長糯米泡水8小時，再放入蒸籠內約50分鐘，最後搭配青江菜以中火拌炒，內餡選用鳳眼果、栗子、山藥及筍丁等食材與紅糟一同拌燒，從外到內有青江菜的菜香、也有紅糟的點綴，視覺效果誘人。
凱撒飯店旗下三家連鎖飯店，台北、板橋凱撒大飯店及凱達大飯店今年首度聯手獻藝，其中主打健康養生的「紅藜養生素粽」，傳承古早風味，嚴選台灣東部的紅藜為食材，將苦茶油香拌上香菇、杏鮑菇、茶樹菇入餡，佐以粒粒飽滿的蓮子、鳳眼果等，滿足現代人健康飲食的需求。
高雄國賓為素食者設計了味道清香的「松子香菇花生素粽」，軟硬適中的長糯米加入有「長壽果」之稱的松子，鮮美軟嫩的香菇內餡配上粒粒分明飽滿的花生，煮熟後軟綿可口，呈現粽子的簡單原味，充滿濃厚的古早味。
台北西華飯店曾獲媒體端午粽評比冠軍的「百合蓮子養生粽」，由紫米與長糯米蒸煮拌勻，加入香醇白蘭地酒漬桂圓、糖煮百合及蜜漬蓮子，中間填入香濃椰漿與綠豆沙製成之細滑內餡蒸煮而成，清甜不膩口，深受饕客喜愛。
【鹼粽、冰粽】
金黃透明、冰軟Q彈的台式鹼粽，古時常被用來祭拜祖先，無論是以古早味沾取砂糖吃法，或是搭配蜂蜜、果醬一同食用，清爽滑嫩風味，讓人懷念無窮。
台北士林萬麗酒店特別推出「傳統台式鹼粽」禮盒 ，使用傳統鹼液與圓糯米製成傳統台式鹼粽，再以傳統粽葉包裹，帶有著晶瑩剔透的外觀、口感軟嫩Q彈；另一款「豆沙鹼粽」則是以冰涼鹼粽包覆熬製8小時而成的紅豆沙餡，口感香甜濃郁。
冰粽Q彈外皮，搭配爽口內餡，吃一口暑氣全消，向來是端午的人氣點心。台北西華飯店今年首次推出全新品項「八巧冰心粽禮」， 包含了「桂花烏龍粽」、「柚香楊枝甘露粽」、「蜂蜜威士忌粽」、「野櫻洛神莓粽」四種口味，分別將金桔、芒果、蔓越莓、檸檬等水果拌炒白鳳豆、麥芽糖拌炒製成甘甜清爽的內餡，外層包覆桂花烏龍茶、威士忌、柚子、櫻花等口味製成的水晶皮，蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。
【甜心粽】
口味豐富的甜粽，除了常見的豆沙、芋泥、白鳳豆內餡外，還納入清爽的柚子、水果乾、養生地瓜、紅棗、蓮子等食材入餡，爽口清甜，呈現無負擔食感的美味。
高雄國賓的「紅蓮地瓜粽」混合上等黑糯米與長糯米，內餡揉合口感香甜綿密的地瓜，佐以滋補的紅棗以及渾圓飽滿的白蓮子，營養價值高兼補氣養身。
台北美福大飯店潮粵坊港潮餐廳的「紫米蓮子豆沙粽」，去年推出深獲好評，使用高營養價值的紫糯米，加入手工去除蓮心的湘潭頂級蓮子、綿密的紅豆沙餡，甜而不膩；另一款爽口清甜的「柚香芋泥粽」，融合了大甲芋頭與日本柚子，以柚子清香帶出芋泥的香濃口感，再加入韓國柚子醬增加甘甜滋味，沏上一壺熱茶，搭配著吃，絕對是仲夏佐茶首選。
凱撒飯店連鎖推出的「紫金紅豆沙粽」，特選紫米與白糯米浸泡悶煮後，將紅豆沙內餡包入，濃郁綿密的紅豆沙餡伴隨著紫米獨有的淡淡甜味，呈現精緻的微甜口味，減糖更健康。
台北晶華飯店「養生紫米豆沙粽」特選富含鐵質的黑糯米融合軟Q的圓糯米，搭配甜而不膩的特製蜜紅豆粒餡，口感細緻綿密，冰涼後食用，清爽的滋味不失為一款優質的夏日清涼甜點。
圖片提供／王朝大酒店、凱撒飯店、台北美福大飯店、高雄國賓、台北士林萬麗酒店、西華飯店、晶華
註：實際銷售價格，以各通路為準。
台北王朝大酒店「古味菜香翠中紅粽」菜香十足，內餡用鳳眼果、栗子、山藥、筍丁拌燒，每組售價5入／750元。
<p>西華飯店曾獲評比冠軍的「百合蓮子養生粽」餡料豐富，380元／顆。</p> <p>高雄國賓「紅蓮地瓜粽」，89元／顆；10入裝禮盒890元。</p> <p>凱撒飯店「紅藜養生素粽」使用台灣東部生產的紅藜，增添營養價值，210元／顆。</p> <p>台北西華飯店「八巧冰心粽禮」，包含桂花烏龍、柚香楊枝露、蜂蜜威士忌、 野櫻洛神莓共四種口味各2粒，888元。</p> <p>台北士林萬麗酒店「傳統台式鹼粽」禮盒，每組原味與豆沙各3入、共6入裝880元。</p> <p>台北美福大飯店「紫米蓮子豆沙粽」內餡為豆沙、蓮子、紅豆，180元／顆。</p> <p>凱撒飯店「紫金紅豆沙粽」，180元／顆。</p> <p>台北晶華飯店「養生紫米豆沙粽」混合黑糯米與圓糯米，口感軟Q， 180元／顆。</p> <p>台北美福大飯店「柚香芋泥粽」內餡融合柚子皮及香濃的芋頭，180元／顆。</p> <p>高雄國賓的「松子香菇花生素粽」，軟綿糯米口感，內搭香味四溢的香菇素料，89元／顆；10入裝禮盒890元。</p>
報導來源：自由時報【原文網址】