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店內的饅頭、包子都是使用老麵製成，吃起來不僅不會脹氣，保存時間也比一般的饅頭更久。（記者邱書昱攝）
2019-05-17 09:32
〔記者邱書昱／新北報導〕新北市永和區的小巷弄內一間「阿鵬師老麵包子饅頭專賣店」，每到固定時間店門外便有熱騰騰的蒸氣和麵香飄散出來，人稱阿鵬師的老闆吳傅鵬主打「老麵」製成包子、饅頭，吃了不會脹氣、胃酸，而架上包子口味琳琅滿目，堅持原物料都是使用台灣當季食材，讓初次品嘗的顧客都會回頭光顧。
從中國大陸依親過來的吳傅鵬在台灣投身餐飲有十多年時間，他回想當初創業考量要有獨特性，想起老家使用老麵製作的包子和饅頭，有著這樣的基礎經驗，他開始向食品系的老師請教菌種的培養、繁殖，以及過程注意事項，花了近兩年時間才成功。
店架上的饅頭口味豐富，三星蔥花捲、大甲芋頭饅頭、養生芝麻包、鮮奶起司捲等，原物料都是使用台灣當季食材，他介紹，過去嘗試過以平地的蔥代替，但是口味沒有獨特，三星蔥的不僅甘甜，水分也比較多，與麵粉結合咬下去不會口乾，就算颱風天漲價也堅持不換，「反正漲價就那麼幾天，口碑不能打壞。」
不過，吳傅鵬也說，有些食材需要依賴進口原料，像是台灣的起司大部分都是組合而成，但美國的則是沒有反式脂肪，吃進去也比較健康。
吳傅鵬介紹，老麵的麵香味濃郁，吃進去不會脹氣和胃酸，但是培養相當費工，通常出了問題就要一個週期重新來過，這也造成生產不及，因此許多店家為了品質穩定都會都會添加酵母粉，卻造成胃部敏感的消費者不適。
市面上專賣包子、饅頭的店家，他向消費者說明如何分辨，「是不是老麵看白饅頭最準」，第一個要看表皮呈現淺灰色、第二個是要嗅覺聞出麵的香氣、第三個則是吃一塊慢慢細嚼，舌頭底部散發淡淡回甘的香味。
一名住在附近的丁小姐三天兩頭就會來店裡光顧，她說，這家饅頭是以老麵製成，不會像外面的包子吃起來都會脹氣、腸胃不舒服，而且口感非常紮實有層次，非常適合當早餐或是飯後點心。
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架上包子琳瑯滿目的口味都是吳傅鵬使用台灣在地原物料製成。（記者邱書昱攝）
每到固定時間店門外就會蒸饅頭，香氣飄散在巷弄間。（記者邱書昱攝）
在台投身餐飲業十多年的吳傅鵬（右）經歷過創業失敗，東山再起後找出獨特性。（記者邱書昱攝）
報導來源：自由時報【原文網址】