2018-09-24
記者蔡宗勳／專題報導
工業時代巨輪無情輾過許多傳統產業，二○○一年，有三百多年歷史的台灣人工曬鹽產業也難逃被淘汰命運，這一年，鹽工領了補償金後退休、轉業，不勝唏噓，但誰都料不到幾年後，竟有傻子又投身人工曬鹽，還做出亮眼成果。
二○○六年，文建會推動「產業文化資產再生計畫」，嘉義縣布袋嘴文化協會被徵詢是否有意願重建一處鹽田，當時，協會總幹事蔡炅樵因所任職報社縮編，成了自由撰稿作家，因緣際會接下「台灣鹽業口述歷史影像紀錄與研究」。他進行口述歷史時，總想著為家鄉鹽業文化做些什麼，更被老鹽工旺盛鬥志給感動，於是結合志同道合者，二○○八年五月重啟布袋新厝的「洲南鹽場」，期待人工曬鹽事業再展新猷。
他們原以為曬鹽就是引進海水經蒸發等工序後，結晶鹽就出來，未料，因為鹽田廢曬七年後已淡化且龜裂，無法蓄留海水，低處甚至有地下水湧出，以致於前三年都在補救和整備，一粒鹽也曬不出來，到第四、五年質量都不佳，鹽場運作面臨無以為繼窘境。
吳寶春採用鹽花 登米其林晚宴
步入中年的蔡炅樵與協會年輕夥伴不輕言放棄，老鹽工也盼重現昔日榮光，三代齊心協力，憑藉老鹽工的經驗和年輕世代創新觀念，「藻鹽」（雨季藻類滋生產出的含藻元素的鹽）和「鹽花」（日曬鹽過程漂浮的鹽片）誕生了，成為市場炙手可熱的商品，世界麵包大賽冠軍吳寶春今年三月就採用洲南鹽花，為台北《米其林指南》製作晚宴麵包「台灣春鹽布里歐」，日賣一千多個，也讓洲南鹽場聲名大噪。
鹽場兼顧生態 傳承產曬文化
蔡炅樵與夥伴對生態維護也不遺餘力。鹽場廢曬那七年，大自然的生命與力量悄悄進來，長出大片蘆葦、水草，水鳥也在此自由覓食，他們採用生態工法打造水域、陸域、草澤等多樣性棲地，重振日曬鹽產業時兼顧生態環境責任。
蔡炅樵也運用媒體人說故事能力，在環教或導覽體驗過程中，娓娓道出「水．地．風．光．人．晒．鹽」，人與自然環環相扣的產曬文化，透過行銷系列鹽品，傳達「風和日粒．天手合曬」的精神，洲南鹽場創造營收確保永續經營，在工業巨輪下成功重生，活得精彩。
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蔡炅樵小檔案
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布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵（站立者）是洲南鹽場得以復曬的重要推手。（蔡炅樵提供）
報導來源：自由時報【原文網址】