以日式料理走紅的瞞著爹餐飲店，繼壽司、丼飯、食堂等型態後又開出拉麵店，我當然馬上去探路一番。在點餐機點餐時可從半開放式櫥窗看到製程，點完只要帶著單據入座，就會有人直接送餐到桌上。朋友的叉燒雞麵先上桌；湯頭呈現淡淡的奶白色，強調拉麵湯底是以全雞熬近6小時，並選用含水量較低的博多細拉麵，容易吸附湯汁又有咬勁，湯頭喝起來微微黏嘴卻不膩口，叉燒與雞腿肉則厚度適中，吃得到燒烤過的香氣，兼具咬感。這裡也加了招牌的自製柚子胡椒醬，微微辛辣的風味增加了湯頭層次，加上炒到焦化的洋蔥絲，增色不少。我則試了結合各種海味的荒海麵，吃得到叉燒肉、草蝦、北海道干貝與厚切軟絲等，份量澎湃。加入各式海鮮的雞湯底，多了淡雅的清甜味，風味因此明顯鮮爽許多；微炙到約5分熟的干貝就有3顆，口感嫩極帶甜，蝦肉飽滿卻無味，想來精華都煮進湯裡去了。小菜的炸雞酥香脆口，有鹹酥雞噴香爽口的風味，不過肉質吃起來有點乾硬。這裡也有清口小菜；例如用了日式麻油拌過的當季時蔬，爽脆涼口，很適合緩解拉麵濃郁的風味感。和日系拉麵風味相比，這兒的風味明顯清淡些，頗適合台灣人胃口，但開在辦公商圈裡，一到用餐時間就常客滿，想吃也要有點耐心喔！瞞著爹-台北內湖麵店
台北市內湖區江南街112巷2號
(02)7728-6588轉207
報導來源：蘋果日報【原文網址】
