2018-09-22
記者王姝琇／報導
鍾情辣中帶甜滋味 堅持進口醬汁、自種香料
位於府前路上開業超過10年的「嘉洲食坊－新加坡美食」，在府城小有知名度。老闆吳信義過去從事服飾業，常到東南亞國家出差，也吃遍各地美食，卻獨愛新加坡料理辣中帶甜的滋味，也因此讓他興起轉戰餐飲業的念頭，索性親赴新加坡餐館拜師學藝，回台後以新加坡十大美食為主打開起餐廳。吳信義說：「新加坡料理偏甜的滋味，就像台南菜總是偏甜般，這就是我喜歡上它的原因吧！」為了做出最道地的料理，更堅持使用新加坡進口的醬汁與香料，吳信義說：「南洋料理使用的香料種類之多，不易買到的都得靠朋友從新加坡帶回，若是台灣氣候適合種植的就自己種，產量不夠用就找在地小農合作。」
新加坡常見的知名料理叻沙麵、肉骨茶、海南雞飯和辣椒蟹、胡椒蝦，以及新加坡咖啡和南洋甜品咖椰薄餅等，店裡應有盡有。吳信義表示，招牌「新加坡叻沙麵」濃稠的湯頭辣中帶甜，是推薦首選；「肉骨茶湯」則以上選白胡椒為主、搭配中藥熬煮，經冷藏去除浮油再加熱，才能做到不膩口，加上白胡椒溫補四季皆宜；「雞飯」強調選用乾鬆的長米，並以每天熬煮的雞高湯代替水，煮到粒粒分明。喜歡吃蟹的人更不能錯過新加坡著名的「辣椒蟹」，吳信義說：「這道菜以新加坡辣椒醬融合番茄做出獨特滋味，不僅有開胃的辣，更有提味的甜，搭配上新鮮海產特有的鮮甜海味，許多人一試成主顧！」另有多樣南洋特色小吃和甜品、飲料供選擇，讓顧客不用遠赴新加坡，就能享用道地風味餐。
DATA
（06）213-1158。台南市中西區府前路一段257號。週二～日11：00～14：00、17：00～21：00，週一休。無低消、無服務費。FB︰嘉洲食坊-新加坡美食
-
海南雞飯／200元（附例湯）。軟嫩鮮甜的雞腿肉淋上特調醬，搭配特製雞飯和小黃瓜、自製泡菜等配菜，分量十足、口味道地，還能選擇沾辣椒醬或檸檬醬汁品嚐。（記者潘自強／攝影）
-
紅白相間的色調既搶眼又帶些許溫馨感，成為嘉洲食坊的裝潢特色。（記者潘自強／攝影）
-
新加坡肉骨茶飯套餐／220元。選用上等豬肋骨排，氽燙後，放入以多種中藥材熬煮成的高湯中燉至軟爛，口感鮮嫩帶點油脂香而不膩口，湯頭透出濃郁白胡椒香氣是最大特色，搭配特製雞飯做成套餐組合，讓人大飽滿足！（記者潘自強／攝影）
-
辣椒蟹／時價，圖約800元，須提前1日預訂。嚴選新鮮的台灣紅蟹為食材，佐以番茄和辣椒製成的醬汁爆炒，呈現出微辣帶甜的特殊香味，是新加坡著名美食之一。（記者潘自強／攝影）
-
新加坡叻沙麵／220元。選用進口香料製成醬汁搭配椰奶，調製出新加坡叻沙麵特有的濃郁湯頭，加上油麵條及魚板、魚丸、鮮蝦和蛤蜊等豐盛配料，嚐來口口甜香帶辣，是不容錯過的必點招牌！（記者潘自強／攝影）
報導來源：自由時報【原文網址】