2018-09-20 09:08
［記者王秀亭／台東報導］金桔醬是客家人常用的沾醬，關山鎮電光社區關懷據點今天請來社區裡的客家媽媽分享金桔醬的作法，社區裡的阿美族、閩南媽媽開心地認真學習，頻問小撇步，要把客家美味也融入自家的餐桌飲食。
電光里長潘寶瑩表示，電光里是客家、閩南及阿美族融合的社區，而「桔醬」早期大多是屬於客家人常用的沾醬，社區裡的阿美族或閩南族群都吃過，卻不會製作，便利用關懷據點時間，開放會做的里民擔任講師，教導社區媽媽們製作。
今天關懷據點使用的金桔是由里民蘇文達提供，社區媽媽，還有阿公、阿嬤們將金桔清洗乾淨後，逐一切開、去籽，再以小火慢煮，放入果汁機打碎後成為金桔醬，再一次以小火燉煮，並放入米酒、炎及砂糖等攪拌，便完成美味的客家金桔醬。
大家經過一番努力後，潘寶瑩還準備西瓜、竹筍湯、青菜，還有白斬雞肉搭配金桔醬，讓長輩們現做現吃，陳姓阿嬤笑說，以前都向客家婦女買金桔醬，現在學會可以回家自己做給孫子沾雞肉吃了。
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金桔初步處理後以小火熬煮。（記者王秀亭攝）
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電光社區的客家媽媽們教導其他族群的媽媽製作金桔醬。（記者王秀亭攝）
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製作金桔醬，電光社區阿公阿嬤一起來，用果汁機打成桔醬，再以小火熬煮。（記者王秀亭攝）
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電光里長潘寶瑩在社區媽媽至作金桔醬過程，特地煮了和桔醬最搭的白斬雞，讓關懷據點長輩現做現吃。（記者王秀亭攝）
報導來源：自由時報【原文網址】