台北萬華兩間四神湯老店　湯頭甘甜、豬腸肥厚

文、圖／三高sir

龍山寺周邊有不少四神湯店(攤)，現今某些店家仍會強調四神原應稱之為四臣，只不過普羅大眾也已不太在意怎麼稱呼了，倒是湯底是否真以此四種藥材去熬製，是喜食四神湯的人比較關心的事。小時候我不太喜歡四神湯的味道，小孩子不愛藥味吧！直到有一次喝到自家所煮加了糖的「甜」四神湯（用料與鹹湯都相同），特別好喝，才令我印象深刻，長大與人提及甜的四神湯，竟無人知曉，後來總算聽聞也有這樣喝的，應該是客家人居多吧！（老媽為新竹客家人）

惠安四神湯是萬華老店，湯頭也是帶有甜味，但並非加了糖的那種赤裸裸的甜，比較像是中藥材如當歸甘草的那類甜法，在店前攤位可見一包包中藥，熬製呈現褐灰偏黃的湯頭是其特色，而入口時藥材調合的香氣也莫名之順，某些客人應是這樣一喝就「ㄉ一ㄠˊ住」，內用還可重覆加湯，惠安的品項不少，較為特別的有雄寶貝湯、小腹肉湯(半筋半肉)。

坤山是位在廣州街新竹肉圓旁的小攤子，生意也是極好，攤前悶熱，堆滿了豬小腸以及小肚，老闆娘勺湯的動作霸氣，湯水偶爾會四處流竄，但碗內的湯倒是稱不上多啦，坤山就比較像常見的湯頭，不過藥感不重，帶有少許殘留湯裡的薏仁味，主要是內臟肉骨熬出來的滋味頗為濃郁好喝，盛湯時老闆娘會問是否要加味素？會說：「不加嘸滴喔！」

坤山處理的內臟豐潤好吃有水準，看不少來買湯的長者都在問粉腸，聽老闆娘總說沒有了，後來才從網友處得知量少現煮，分四點、七點、九點三時段出鍋的。