下廚一定要知「刀」這3把刀讓你當食神

多功能的主廚刀、三德刀再配上一把尖頭水果刀，就能夠讓廚房新鮮人輕鬆應付日常會處理到的中西式食材。（記者沈昱嘉攝）

〔記者蕭喬云／台北報導〕廚房刀具百百款，廚房新鮮人如何將錢花在刀口上，選購最實用的廚房刀具？擁有豐富餐飲用品專業知識的Crate and Barrel家飾銷售顧問黃慧珊推薦，只要備妥「主廚刀」、「三德刀」和「水果刀」，就足以應付多數食材。

主廚刀與三德刀同樣為用途多元的主刀，不管是用來切菜、切肉包括處理魚肉都很適合。主廚刀是西式廚刀的代表，因為刀刃呈弧形，只要抬起刀子的後半部，就可以輕鬆快速的將食材切成細絲，特別適合用來切羅勒、香菜等西式香料，較寬的刀身也可直上直下的切開食材，用來切肉、魚和蔬果都相當順手。

又稱日式廚刀的三德刀，刀身輕薄鋒利，非常適合女性使用，最大的特色是刀面上有一排凹槽設計，在切割食材時能形成一條空氣帶，讓食材不易沾黏在刀刃上。解決了烹飪用刀，也要關心飯後水果，因此水果刀是黃慧姍建議購入的第三把刀，您或許會發現有些水果刀的刀刃成鋸齒狀，這是專為水分較多、表皮較軟的水果，如番茄、水蜜桃設計。另外，不論購買何種刀具，黃慧珊都建議一定要親自握刀後再選購，這樣才能找到方便自己掌握的好刀。

既然都花錢購刀，當然也要知道怎麼好好保養，才能夠延長刀具壽命。黃慧珊表示，正確清洗刀具是很重要的一件事，尤其是清潔劑的成分或多或少都有損害刀面的可能。若只是切蔬菜水果，建議以清水沖洗刀具即可；切肉及含油脂的食材則可使用中性清潔劑和海綿清理，避免使用鋼絲絨、堅硬清洗工具洗刷刀具，才不會造成刀面刮傷。清洗完之後記得將刀具擦乾，可避免刀具生鏽和在刀面留下醜醜的水漬。

磨刀則是另一個讓人頭痛的問題，黃慧珊說當不知怎麼選購磨刀產品時，添購與刀具同品牌的磨刀器、磨刀棒或磨刀石是最安全的方式。另外，磨刀時則切記要同一方向，勿來回不斷刮磨，一旦磨壞，這把菜刀可就回不去了。

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