堂伯豬肝捲結合豆薯的甜味和豬肝條的鮮味，堪稱絕配。（記者蘇福男攝）
〔記者蘇福男／岡山報導〕高雄岡山除了羊肉遠近馳名，老岡山人還有一道祕密美食「堂伯豬肝捲」，80幾年來，時時滿足眾多老饕懷舊的味蕾。
「堂伯豬肝捲」隱藏在岡山平安舊市場的小角落，僅有2坪大小的攤位，擺滿了令人銷魂的豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉羹等美食，每天清早6點半一開店，攤位門庭若市，擠滿大批早起吃早餐的老饕。
「豬肝捲」是堂伯的拿手招牌料理，以豆薯簽包裹著兩條豬肝、青蔥，再以薄豆皮包覆直接下鍋油炸5分鐘，金黃的豬肝捲口感外脆內軟，結合豆薯的甜味和豬肝條的鮮味，堪稱絕配，是死忠顧客必點的招牌美味。
粉腸則是以當天新鮮豬後腿肉，加入紅麴手工現灌，口感軟Q，吃得到豬後腿肉的紮實口感，另外豬肺、豬皮、炸豆腐，簡單的烹調加上特製的醬料，也是人氣頗高的菜單。
「堂伯豬肝捲」創始人吳滿堂是岡山在地人，家中共有11個兄弟姊妹，由於食指浩繁，吳滿堂14歲就和17歲的姊姊吳玉英，在家中烹煮黑白切，再由吳滿堂以扁擔挑著攤子四處叫賣，1930年代才在平安市場固定擺攤至今。
堂伯退休後，攤位交由女兒、媳婦掌管，目前由二媳婦王麗貞、四媳婦黃秀娟和外孫媳婦陳語蓁3人分工合作撐持，王麗貞說，攤位雖然由第二代接棒，仍遵循公公和姑婆的理念，每樣料理都是當天新鮮製作，絕不隔夜販售，而且食材絕對真材實料。
黃秀娟說，每天一大早5點就要趕到攤位備料，準備6點半應付顧客上門吃早餐，不少顧客都是從小吃到大，甚至還有兩代的忠實老主顧，這幾年經由網路媒體、電視台的廣為宣傳，還有人專程從北部搭高鐵來嘗鮮。
王姓婦人表示，小時候老爸就常買堂伯的料理給家人打牙祭，算起來她已經是50年的老主顧，除了豬肝捲，她特別鍾愛紅麴粉腸，因為古早味的口感獨特，別處的粉腸就是吃不慣；50多歲的王姓歐吉桑說，自己也是從小吃到大，堂伯的東西新鮮沒話說，太久沒吃會想念，所以一有空就會前來緬懷熟悉的好味道。
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「堂伯豬肝捲」在岡山平安舊市場飄香逾80年。（記者蘇福男攝）
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堂伯豬肝捲以豆薯簽包裹著兩條豬肝、青蔥，再以薄豆皮包覆直接下鍋油炸。（記者蘇福男攝）
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豬皮也是堂伯人氣頗高的美食。（記者蘇福男攝）
報導來源：自由時報【原文網址】