［記者王秀亭／台東報導］台東釋迦進入盛產季節，有亞洲廚皇美稱的「古錐師」郭主義，應創世台東院的邀請，嘗試將準備義賣助植物人安養的太麻里釋迦入菜，做成冷湯白醬，淋在蝦、干貝、櫛瓜上，鹹甜滋味讓試吃民眾直說好讚。
創世台東院上午宣布釋迦義賣起跑，郭主義特地到台東，以台東名產釋迦做出一道創意料理。
郭主義表示，釋迦擁有甜味及香味，是道水果料理，因本身甜度高，加熱後易變酸，較適合冰沙、白醬汁或冷湯等冷料理，若要加熱，必須掌控溫度，避免酸度過高。
郭主義先將草蝦、透抽、鮮干貝、鴻喜菇、櫛瓜等煎熟擺盤，白醬部分則將釋迦肉籽挖出，留肉泥加入適量無鹽奶油、鹽及橄欖油，用果汁機打勻成醬汁，淋在食材上即告完成。
「好釋底迦」料理完成後，現場民眾躍躍欲試，主持人秀秀說，釋迦白醬吃來有點像鳳梨醬汁，卻有濃濃釋迦味，與海鮮搭配就是完美白醬料理。
提供創意料理場地的台東市長張國洲得知義賣活動後，當場認購20箱，支持在地農產及公益。
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釋迦入菜很少見，「古錐師」郭主義將釋迦果肉做成白醬冷湯。（記者王秀亭攝）
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「古錐師」郭主義（右二）帶著台東專科學校餐飲科學生，用釋迦做創意料理。（記者王秀亭攝）
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為助創世台東院的植物人安養經費，「古錐師」郭主義到台東，利用釋迦做創意料理。（記者王秀亭攝）
報導來源：自由時報【原文網址】